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Des bactéries résistantes aux antibiotiques dans la viande

La viande est souvent contaminée par des bactéries pathogènes parfois résistantes aux antibiotiques. Cette contamination peut avoir lieu au moment de l’abattage, mais également tout au long de la chaîne de production. C’est ce que montre une étude allemande publiée dans la revue International journal of food microbiology. L’utilisation excessive et incorrecte des antibiotiques en médecine humaine et vétérinaire, ainsi que leur application dans l’élevage, ont conduit à l’apparition de bactéries résistantes. La présence de bactéries pathogènes résistantes dans la viande constitue un important problème de santé publique. Dans cette étude réalisée en Bavière, des analyses bactériologiques ont été effectuées sur des échantillons de viande de poulet et de porc provenant de l’abattoir ou achetés sur le marché de détail. La bactérie Escherichia coli est retrouvée dans plus de 80% des échantillons de poulet et dans 50% des échantillons de porc, ce qui indique qu’une contamination fécale durant l’abattage ne peut pas être (...)

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