Fer héminique

Le fer héminique se trouve dans l’hémoglobine ou la myoglobine

Le fer contenu dans les végétaux (fer dit non héminique ou Fe3+ ou fer ferrique) est moins bien absorbé par l’organisme que celui contenu dans les aliments crus d’origine animale (fer héminique ou Fe2+ ou fer ferreux). Le fer héminique se trouve dans l’hémoglobine ou la myoglobine et le fer non-héminique est stocké sous forme de réserves dans le foie (ferritine) ou transporté (transferrine).