Anthocyanines

Pigments naturels allant du rouge au bleu, solubles dans l’eau.

Les anthocyanines sont des pigments naturels allant du rouge au bleu, solubles dans l’eau. Ils appartiennent à la classe des composés nommés flavonoïdes Flavonoïdes Composés qui possèdent de fortes propriétés antioxydantes. Ils améliorent la fonction de la vitamine C et protègent de l’oxydation. et sont présents dans un certain nombre de végétaux : myrtille, mûre, cerise, raison noir, aubergine...