Densité énergétique

La densité énergétique est la quantité d’énergie apportée par unité de poids (kJ/g ou kcal/g).

Les facteurs qui influencent la densité énergétique sont le contenu en eau, en fibres et en matière grasse. La présence d’eau et de fibres diminuent la densité énergétique, tandis que la quantité de matières grasses l’augmente. C’est toutefois la quantité d’eau présente dans l’aliment qui détermine le plus sa densité énergétique.